Van chef tot Bétuliculteur & ambachtelijk siroopmaker

Na jaren, ontmoeten twee wegen elkaar ...

"Na mijn
auto-ongeluk
moest ik
afscheid nemen
van
mijn passie"

Idealiter werk ik op de achtergrond, maar ik besef dat het nodig is een stap naar voren te zetten om "Schatten van de Berk® " succesvol te laten zijn.

Introductie
Mijn naam is Teus* de Vries en ik ben oprichter/verantwoordelijke bij
"Schatten van de Berk®".
Na de middelbare school, ging ik naar de hotelschool. Ik heb veel geleerd op school, maar "het vak" heb ik op een klassieke manier geleerd, van (meester)koks/patissiers en maîtres d'hôtel/sommeliers, zowel in de warme-/koude keuken als in het restaurant.

Ik heb ook gespecialiseerde opleidingen gevolgd zoals chocolatier, suikerwerk (blazen/trekken) en het slagers vakdiploma.

Tijdens en na mijn opleiding heb ik in verschillende keukens en restaurants gewerkt. Onder andere bij diverse Alliance Gastronomique Néerlandaise restaurants met Michelinster zoals De Echoput * en Hostellerie de Hamert *.

Helaas maakte een ernstig auto-ongeluk een einde aan mijn carrière in de horeca.
Mijn rug was op twee plaatsen gebroken en mijn rechterbeen was gedeeltelijk verlamd.
Dus werd ik opgenomen in een revalidatiecentrum. Daar begon ik rechten en marketing te studeren.
Na een jaar van intensieve revalidatie, was ik in staat om weer te lopen.
Maar helaas was werken in het restaurantwezen niet meer mogelijk...

Opgeleid en bijgestaan door Canadese specialisten

Ik ben sinds 2016 bezig met het oogsten van berkensap en de ontwikkeling van exclusieve afgeleide producten. In die tijd leerde ik alles over het oogsten van berkensap en de ontwikkeling van hoogwaardige afgeleide producten.

Ik kwam in direct contact met zeer ervaren esdoorn- en berkensap-oogsters in Canada, Alaska en de Verenigde Staten.
Zij zijn zeer gepassioneerd in hun vak en zij wilden hun kennis en vaardigheden die zij in de loop van generaties hebben verworven, met mij delen.

Twee paden ontmoeten elkaar ...
Ik verdiepte me in het onderwerp en merkte steeds meer verbanden met mijn passie:
De keuken, het restaurant, de patisserie enz...
Ten aanzien van het berkensap, denk en ontwikkel ik producten vanuit het perspectief van chef.
Ik "zie" als het ware de smaken voor me in mijn hoofd als ik bepaalde toepassingen van berkensap zoek.

Nadat ik drie jaar "in stilte" had gewerkt en het vak van professionale ambachtelijke meester heb geleerd, ben ik in het openbaar mijn ambacht uit gaan oefenen en leg ik mij toe op het specialiseren en perfectioneren van mijn vaardigheden als "Bétuliculteur" en "Artisan Siropier de Bouleau" | Ambachtelijk Berkensiroopmaker". 

Als enige in Frankrijk erkend als Ambachtelijk Berkensiroopmaker en Ambachtelijk Bétuliculteur.

"Trots" is iets wat ik heb moeten leren. Als ik dan moet zeggen waar ik in mijn werk trots op ben kan ik in mijn werk wel drie dingen noemen.

De titel "Artisan" is aan mij verleend door de Franse Kamer van Koophandel voor
Ambachten.
In
tegenstelling tot Nederland en België kent Frankrijk een speciale Kamer van Koophandel voor ambachten.

Om in aanmerking te kunnen komen voor de titel "Artisan" moet je voldoen aan een rits van voorwaarden.
Omdat het ambacht van "Bétuliculteur" en "Ambachtelijk Berkensiroopmaker" in Frankrijk niet bestond, was het voldoen aan de voorwaarden bijna onmogelijk. Na veel overleg en een ruimhartige dossierbehandelaar ontving ik onverwacht
een brief met de mededeling dat ik officieel erkend werd als "Artisan Bétuliculteur | Artisan Siropier de Bouleau". 

 

 

Een stap verder was dat ik werd erkend als "Artisan de Qualité" door het CCF

Er is in Frankrijk een organisatie die heet "Collège Culinaire de France".
Deze is opgericht door 15 "Top Sterren-Chefs". 
De achterliggende gedachte van het CCF is, dat een top chef zonder top grondstoffen/leverancier niets kan.
Daarom hebben zijn in het CCF een onderverdeling in "Restaurant de Qualité" en "Artisan de Qualité" gemaakt. Om deze samen te brengen.
  

Om erkend te worden door het Collège Culinaire de France is een referentie van een bestaand lid en een referentie van een topchef nodig. Daarbij moeten de 15 oprichters het unaniem eens zijn dat de erkenning een toegevoegde waarde heeft op het collectief. Na ook kennis gemaakt te hebben met de producten die ik werd ik in 2022 ook erkend als "Kwaliteits-ambachtsman";
"Artisan de Qualité, du Collège Culinaire de France"

"De ontwikkeling
van nieuwe
producten,
doe ik vanuit
het perspectief
van chef
en zelfs...
maître d'hôtel"

Bétuliculteur zijn is voor mij meer dan berkensap oogsten en verkopen.
En daarmee ben ik de enige in West-Europa.
Voor mij is berkensap vooral een unieke "grondstof".

De laatste jaren heb ik een methode ontwikkeld om berkensap van de beste kwaliteit te oogsten in zeer warme klimatologische omstandigheden.
Zelfs met een buitentemeratuur van 25 graden wordt een berkensap van de hoogste kwaliteit geoogst. Deze kwaliteit is essentieel voor de vervaardiging
van afgeleide producten voor de restaurants en keukens in het hoogste segment.

Ik heb HACCP-diploma's (drie niveaus) en de kwaliteit van het werk bij
De Bétuliculteur is in overeenstemming met het HACCP-plan.
HACCP is een methode die het mogelijk maakt de gevaren voor de voedselveiligheid te evalueren en te beheersen.
Hygiëne en voedselveiligheid zijn voor mij van het grootste belang.

Gezien het bovenstaande en ondanks het feit dat dit economisch moeilijk haalbaar is (voor één liter berkensiroop heb je ongeveer 150 liter berkensap nodig), heb ik besloten vanaf 2025 onder andere "Berkensiroop gastronomique" van Nederlandse en Belgische bodem te gaan produceren met het merk "Syroh® der Lage Landen".

Maar ook andere unieke producten die allemaal biologisch gecertificeerd zijn:
- De Boom de Wijsheid
® Berken Vodka;
- l'Artisan
® Berken Visuí;
- Mièlève
® Berkenwijn aperitief met honing;
Vainqueur
® Visquí-Honing likeur

Vanaf 2024 maak ik in Nederland onze exclusieve producten

Een compleet nieuw assortiment biologische Voedselbosbouw-producten!

Voordat ik begon met mijn vak heb ik de verschillende berkensiropen die in Canada en de Verenigde Staten worden gemaakt geproefd. Toen heb ik besloten dat ik koste wat kost deze unieke smaakmaker wilde maken.
Grote chef-koks daar werken er met groot enthousiasme en naar tevredenheid mee.
Ik heb het gezicht gezien van diverse Chefs / Patissiers en IJsbereiders die de berkensiroop die ik maak proefden.
Grote ogen van verbazing en plezier als de 'smaakexplosie' zich in hun mond voordoet. Fenomenaal!

Zo ben ik ervan overtuigd dat het brede scala van unieke smaken van berkensiroop, umami inbegrepen, ook een uitstekende bijdrage kan leveren aan de creativiteit van de Chefs in de Lage Landen.
Werkelijk een compleet nieuwe smaakmaker van Nederlandse en Belgische bodem!

Berkensiroop is wereldwijd zeer zeldzaam en berkensiroop uit de Lage Landen is nooit beschikbaar geweest voor de horeca. Het is zeldzamer dan truffel en/of kaviaar.

Eén ding is zeker. Want tot nu toe hebben alle chefs die hebben kennisgemaakt met de bio berkenstroop één ding gemeen. Ze zijn volledig uit het veld geslagen nadat ze met de unieke smaak van berkensiroop hebben kennisgemaakt.

Nadat je hebt kennisgemaakt met "Syroh® der Lage Landen" en je wilt het gaan gebruiken in jouw keuken of restaurant,
reserveer dan! Dat is alles wat ik wil zeggen...

Als je denkt dat dit advies commercieel gemotiveerd is .....
Tot nu toe verkoop ik, tot de laatste 100ml, alle berkenstroop die ik jaarlijks maak en moet velen teleurstellen.
Om de simpele reden: er is niet genoeg productie, om aan alle vraag te voldoen.
Is mijn geprognotiseerde productie "
Syroh® der Lage Landen" volledig in bestelling, dan gaat de button naar het jaar erop....
in dit geval 2026. Achteraan aansluiten aub... 😉
 

Één ding is zeker: Voorbeelden in Canada, de Verenigde Staten (Alaska) en in Frankrijk tonen aan,
dat de vraag vele malen de/onze productiecapaciteit overstijgt.

Met gastronomische groet,
Schatten van de Berk

Teus

TOP