Het gebeurd al eeuwen in vooral de scandinavische landen. In het voorjaar oogst men daar berkensap, omdat aan dat sap bepaalde deugden toegeschreven worden.
Bijvoorbeeld detox-eigenschappen, het is goed voor huid en haar etc.
In de loop van de tijd is het oogsten van berkensap, op kleine schaal, ook in landen als België en Frankrijk in opkomst gekomen.
Toen ik er in de Franse Pyreneeën mee in aanraking kwam, was dankzij mijn horeca-achtergrond voor mij al snel duidelijk dat ik met berkensap een heel andere weg in wilde. Namelijk biologisch gecertificeerd berkensap gebruiken als grondstof voor exclusieve afgeleide producten.
Ik ben geschoold door canadese ambachtelijke berkensiroopmakers. Na 3 jaar was ik de enige in Frankrijk door de overheid erkende ambachtelijk berkensiroopmaker en werd beloond met de titel "Artisan".
Gedurende de jaren heb ik naast berkensiroop ook een lijn unieke dranken op basis van berkensap ontwikkeld. Stuk voor stuk enig in hun soort en hoog gewaardeerd door "fine-dining" restaurants, bar tenders en de exclusievere slijterijen die echt iets nieuws willen.
